Body kawy.

Koneserzy kawy podkreślają jej walory smakowe, jej aromat, jej głębię smaku, nuty owocowe, kwiatowe lub czekoladowo-orzechowe. Jednak często też mówi się o body kawy. Czym jest owo body kawy ? Czy kawa ma ciało i czym ono jest?

Z ang. body  - oznacza dokładnie ciało, a więc coś namacalnego, materialnego dające się zmierzyć zmysłami. Kawa również ma w sobie to, co możemy mierzyć zmysłami. Body czyli cielistość mierzymy w kawie głownie jej konsystencją i odczuciem naparu na  języku. To jakie kawa będzie miała body zależy głównie od ilości naturalnych tłuszczów w niej zawartych. Im więcej kawa ma tłuszczów tym cięższe będzie jej body. Warto zrobić sobie eksperyment. Woda ma niskie body, a więc małą cielistość, natomiast mleko wysokoprocentowe (duża zawartość tłuszczów ) będzie miało wysokie body. Nawet samo mleko 0,5% zawartości tłuszczu różni się od tego mającego 3.5 % tłuszczu w sobie. To odczucie więc dotyczy tekstury płynu.

Wysokie body kawy więc będzie rozpoznawalne jako przyjemne, pozostające na języku i w jamie ustnej maślane odczucie pozostające na dłużej w ustach. Niskie body – kawa najbardziej wodnista nie pozostawi na języku śladu. Jej smak minie szybko, nie pozostawiając w jamie ustnej przyjemnego doznania. 

Na body kawy wpływa nie tylko naturalna zawartość tłuszczów w kawie. Jako składnik nie rozpuszczalny w wodzie. Także obróbka wisienek kawy ma wpływ na poziom body z kawie. Innym czynnikiem jest sposób jej parzenia. Im dłużej kawa ma styczności z woda - tym cięższe staje się jej body. A więc krótkie parzenie kawy oznacza jej niskie body. Dlatego najczęściej kawa o pełnym ciężkim body będzie miała kawa espresso lub parzona we włoskiej kawiarce. Napar wodnisty, płaski w smaku dadzą ekspresy przelewowe i papierowe filtry - zatrzymują one bowiem olejki zawarte w kawie. Jeśli więc chcemy uzyskać więcej body z kawy lepiej użyć french press czyli praskę metalową z sitkiem nie przepuszczającym zmielonej kawy (bez papierowego filtra, który nie zatrzyma na powierzchni olejków z kawy) oraz pozwala na ściśnięcie zmielonej kawy i uzyskania odpowiadającego nam body. Określenia body kawy to: lekkie lub niskie, średnie lub ciężkie albo wysokie /pełne.

Kawa ma też inne określenie: mouthfeel . Często jest mylone z body kawy. Jednak odnosi się ono do innych odczuć: lepkości, kleistości, zawiesistości, oleistości i gęstości naparu. Mouthfeel kawy określa się jako: szorstkie, kremowe, cierpkie lub wodniste. I zależy ono z kolei od ilości białek zawartych w naprze kawowym. Tak więc mouthfeel jest pojęciem szerszym niż body kawy.

Zatem body kawy oznacza fizyczne odczucie naparu kawy na języku. Jakie lubisz body w kawie? Kawę cięższą czy lekką w smaku? Napar przypominjący wręcz syrop czy lekko wodnisty, nawet przezroczysty? To pozostaje w indywidualnej preferencji każdego smakosza kawy.