Jak powstaje kawa? 0
Jak powstaje kawa?

Jak powstaje kawa?

Każdy z nas zna piękne, czekoladowej barwy ziarenka nadające piękny zapach poranka każdego dnia. Jednak jak powstaje kawa? Jaką drogę musi przejść by goszcząc w naszych ekspresach i urządzeniach do parzenia kawy dawała nam tak pięknie rozpoczęte dni?

Zatem w drogę! Najpierw na plantacje kawy. Pisaliśmy już gdzie uprawia się kawę. Plantacje kawy są duże, przemysłowe, ale i małe ekologiczne, wręcz przydomowe, gdzie zbieranie ziaren odbywa się ręcznie.

Kawowiec jest drzewem. A zatem ziarna kawy są owocami. Jak to się dzieje ?  Na plantacjach sadzi się sadzonki kawowowca, mające już około 50 m. Potrzebna jest odpowiedna temperatura (około 24st.C) dla kiełkujących ziaren kawy. Po przesadzeniu ich na plantację  rosną do ok.3m. W naturalnym środowisku dzikie drzewa kawowca osiągają nawet do 10 m. Drzewa kawowca lubią stała, wysoką temperaturę – dlatego najlepsze ziarna można uzyskać w wyższych rejonach świata od 900 m.n.p.m. np. Płaskowyż etiopski,  Ale nie lubią też nasłonecznienia. Często sadzi się więc tez inne drzewa (bananowce) dające kawowcom zacienienie. Najlepszym rejonem na uprawę kawy jest pas ziemi nazywamy pasem kawy – między zwrotnikiem Raka a Koziorożca – nazywany „Cofee belt”.

Drzewko kawowe zaczyna owocować po 3 latach.  Zbieranie  - szczególnie mechaniczne wymaga odpowiedniej wielkości drzew. Drzewa kawowe kwitną pięknymi białymi kwiatami. Rosną wzdłuż gałęzi w miejscach gdzie liście rosną po obu stronach gałęzi. Duże ciemnozielone liście. Gdy płatki zaczynają opadać pokazują się owoce – wisienki. W każdej z nich jest 1-2 ziarna kawy. Owoce kawy dojrzewają na drzewach do 9 miesięcy. A dojrzałe maja piękny wręcz purpurowy kolor. Owocujące drzewko daje nawet do 5 kg owoców z czego powstanie około 1 kg ziaren kawy.

Dojrzałe owoce kawy można zbierać na kilka sposobów: mechanicznie – na dużych plantacjach, gdzie maszyny strząsają owoce, metodą strząsania – ręcznie lub maszynowo – jednak metoda ta niszczy wiele niedojrzałych owoców. Ostatnia metoda to zbieranie ręczne. Najbardziej precyzyjne, ale jednocześnie najbardziej pracochłonne. Jednak  dzięki zbieraniu ręcznemu możemy uzyskać tylko i wyłącznie najbardziej dojrzałe owoce nie tracąc i nie uszkadzając innych niedojrzałych jeszcze wisienek. Najbardziej wprawieni zbieracze mogą zebrać dziennie wisienki nawet z 10 do 20  drzew. Metoda ta jest popularna w większości ekologicznych i przydomowych plantacji.

Po zebraniu ziaren są one poddawane procesom, które pozwalają nam uzyskać ziarna gotowe do mielenia i parzenia kawy. Pierwszym jest pozbycie się kwaśnego  miąższu. Wisienka kawowca składa się z kilku warstw. To w jaki sposób wydobywa się ziarno kawy z tego owocu ma wpływa na smak i aromat kawy ostatecznie. Ważny jest nie tylko rodzaj procesu, ale i kolejność pozbywania się poszczególnych warstw owocu: skórki, miąższu, warstwy pektynowej, endokarpu oraz łuski srebrzystej zwanej „silverskin”.

Metody wydobywania drogocennego ziarna z wisienki jest kilka.

Naturale – najstarsza i jednocześnie najprostsza metoda. Stosowana głownie w ubogich krajach (Etiopia, Jemen) polega na rozłożeniu owoców na płasko i podawaniu ich dużemu nasłonecznieniu. Co jakiś czas przerzucając równomiernie owoce. Gdy owoce osiągną formę zblizaonądo rodynki ręcznie łuska się je z  Dzięki tej metodzie otrzymujemy ziarna o słodkawym smaku z nutami truskawek i lekką kwasowością, mające wysokie body.

Washed – metoda mokrej obróbki. Polega na częściowym, maszynowym zdjęciu skórki i części miąższu a następnie moczenie pestek z częścią miąższu w wodzie poddając je fermentacji. Może to trwać od kilku godzin do kilku dni. Potem ziarna suszy się na słońcu lub w cieniu. Dzięki tej metodzie mamy ziarna kawy bardziej kwaśne, niższym body jednak bardziej złożonym smaku niż pozyskiwane metoda naturale.

Honey/pulped natural to metoda również polega na ściągnięciu skórki i części miąższu owocu i suszeniu pestek z częścią miąższu bez użycia już wody, podobnie jak naturale. W zależności ile pozostanie miąższu na pestce otrzymujemy inny smak ziaren kawy. Jeśli miąższu zostanie mało miwmy o pulped natural  jeśli więcej honey – gdy miąszu zostaje więcej i wartwa jest wyrażnie wyczuwalna. Nazwa procesu rózni się od ilości pozostawienia miąższu an pestce: od white honey, po yellow honey, orange honey, red honey, oraz black honey. W metodzie white  usienięto większość miąższu a w wersji black owoc kawy został właściwie nie naruszony. Jaki smak kawy otrzymamy w tej metodzie uzyskiwania ziaren kawy ? Wyraźna słodycz jednakże bez nut oowocych jak w wesji naturale , spora kwasowość ale nie tak duża jak w mokrej wersji obróbki.

 

Warto wiedzieć, że obecnie sporo się eksperymentuje z metodami obróbki wiśni kawy. Poprzez specjalistyczne urządzenia i metody mające na celu osiągnięcie jak najlepszych jakościowo ziaren kawy mających bogate bukiety aromatyczne i smakowe, odpowiednio bogatą teksturę kawy.

 Ostatnim etapem przygotowywania ziaren kawy jest ich palenie. Dokonuje się ono albo w ogromnych palarniach albo bezpośrednio przed sprzedażą w małych palarniach, które dokonują odpowidnich mieszanek gatunków by otrzymać odpowiednie smakowo ziarna, z których powstanie najlepszy napar kawowy.

Dlaczego palenie kawy jest tka istotne ? Od palenia zależy ostateczny aromat, smak i tekstura napoju. Palenie zależy od czasu i temperatury palenia. Surowe niewypalone ziarna są poddawane różnym stopniom wypalania. Ich kolor mówi już o tym jak były wypalane. Mamy 4 stopnie wypalenia kawy: jasny, średni, średnio- ciemny i ciemny.  Ogólnie można stwierdzić, że im mniej wypalone ziarna kawy  tym więcej ma aromatów kwiatowych i owocowych. Im ciemniejsze ziarna nabierają one orzechowo-czekoladowych nut oraz goryczy. Co ciekawe tracą tez zawartość kofeiny w sobie. Czyli im mocniejsza w smaku kawa  tym ma mniej mocy. 

 

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl